林郁彥

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春夏交替之際正是白蘆筍最佳賞味時間，飯店業者紛紛推出白蘆筍主題料理，鮮嫩滋味搭配牛排、海鮮，或是做成湯品，品嘗春天限定的尊貴美味。白蘆筍以直徑大小2到2.5公分的長度最為鮮嫩，不會因為過粗、纖維過多而影響細緻口感，成為饕客心中的頂級夢幻逸品。台北威斯汀六福皇宮丹耶澧義大利餐廳，即日起到6月底舉辦白蘆筍饗宴，引進法國進口2A等級白蘆筍，搭配北海道干貝、和牛、鮭魚、鮪魚等食材，做成各種美味佳肴。其中，北海道干貝佐白蘆筍用奶油煎白蘆筍，搭配帕瑪森起司、塞拉諾火腿，以及生食等級日本北海道干貝，裹上米香用200度油炸到5分熟，鹹甜香味襯托白蘆筍清甜。和牛佐白蘆筍及羊肚菌則是和牛煎到5分熟，配上用奶油香煎的白蘆筍，及珍貴程度不輸松露的羊肝菌享用，入口即化。另有炙燒鮭魚白蘆筍濃湯，日式燒鮪魚搭配白蘆筍佐照燒奶油醬汁等料理，品嘗到白蘆筍多重變化的滋味。4道菜的價格介於520元到2,180元間。除了台北威斯汀六福皇宮外，台北中山意舍酒店ACHOI餐廳推出全新菜單，午間套餐前菜規畫白蘆筍佐酥脆溫泉蛋，利用白蘆筍原有的鮮甜，搭配溫泉蛋滑順的口感，吃起來相當清爽開胃。晚餐前菜則有一道白蘆筍搭配烏魚子，使用的是雲林土庫種植的白蘆筍，與香料水煮保持其鮮甜，佐烏魚子、日本米醋醃漬木耳，使白蘆筍甜味提升到不同層次。午餐、晚餐套餐每人分別是680元、1,080元。白蘆筍佐酥脆溫泉蛋。圖／ACHOI提供 分享 facebook 和牛佐白蘆筍及羊肚菌。 分享 facebook 北海道干貝佐白蘆筍。圖／六福皇宮提供 分享 facebook

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