台灣是美食天堂，近年來全球各地美食陸續進駐台灣開設分店，就連「米其林餐廳」也接二連三攻台，讓台灣目前擁有14家米其林光環的餐廳。江振誠。本報系資料照／記者史榮恩攝影 分享 facebook 擁有米其林二星的台灣名廚江振誠選在國慶日當天在官網丟出震撼彈，宣布結束新加坡餐廳、退回米其林二星，回台灣傳承經驗，將為台灣美食文化帶來何種重大影響，各界引頸企盼。今年以來包括香港、日本、新加坡的三家米其林一星餐廳分店，相繼在台灣開幕，除了了凡香港油雞飯?麵、Tsuta蔦拉麵、台北鳥喜等，2015年台灣老乾杯也有一星米其林光環、2016年王品集團代理引進新加坡的一星米其林莆田，及祥雲龍吟、夜上海、添好運等，讓台灣消費者也能就近品嚐到各式「星級美味」！2014年江振誠與赫士盟合作在台北開設的RAW，當時江振誠在新加坡的餐廳Restaurant ANDRE尚未摘星，之後新加坡米其林公布拿下二星，也讓台灣的RAW立即擁有米其林光環。但當初成立RAW時，江振誠即把它定位為「新台灣味的餐廳」，要用台灣在地食材，做出最能代表台灣的味道。只是他過去要讓大家認識的台灣味，可能是屬於阿嬤的味道，這種屬於故鄉的「台灣料理總是被低估」。這也讓職業料理生涯30年、自稱完美主義者的江振誠，不斷追尋那個不存在的「完美」，未來RAW要做的是，應該是重新定位屬於這個世代的「台灣味」，要讓全世界都能了解屬於這個世代的「台灣味」?
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